Twintig runderrassen · Wagyu · 3 tot 9 weken dry aged
Vers vlees
Ruim twintig Europese runderrassen en Japanse Wagyu. Al ons rundsvlees komt van boerderijen die we zelf geselecteerd en bezocht hebben.
We werken uitsluitend met vrouwelijke dieren die maximaal twee keer gekalfd hebben en kiezen resoluut voor terroirgebonden rassen. Bij varkens werken we onder meer met Duroc d’Olives, Spaanse Iberico en Duke of Berkshire. Wat rijping verdient, rijpen we zelf. Dry aging van drie tot negen weken in eigen koelcellen, afgestemd op ras, vetgehalte en diameter van het stuk. Dat maakt het vlees uitzonderlijk mals en intens van smaak. Wij selecteren met kennis van zaken, zodat jij kan kiezen op smaak, structuur en toepassing.
›
Secreto 07 · Enigma · Dolce Zero
Eigen charcuterie
Vanuit onze liefde voor vlees ontstaan voortdurend nieuwe producten en ideeën. We zouten, roken en drogen met de technieken van weleer en de kennis van vandaag.
Zo maken we charcuterie die puur smaakt, herkenbaar blijft en toch een eigen karakter heeft. Van zorgvuldig gezouten en gerookte klassiekers tot producten waarmee je jouw assortiment een eigen signatuur geeft. Verkrijgbaar per stuk, gesneden of in skinverpakking op karton, een duurzamer alternatief voor plastic schaaltjes.
›
Vol-au-vent · Stoofvlees · Chicken Shinobi
Bereide gerechten
Onze traiteurgerechten brengen het comfort van écht zelfgemaakt eten samen met het gemak dat een professionele keuken nodig heeft. De klassiekers maken hun naam waar: onze vol-au-vent en ons stoofvlees werden in blinde tests als beste bekroond.
Daarnaast maken we creaties die je bij een klassieke traiteur niet vindt, zoals chili con carne en Chicken Shinobi, onze eigen twist op Aziatische kip. Verkrijgbaar in kleine verpakkingen voor de toog en in grootverpakkingen voor keuken en catering.
›
