Een rundsham die smaakt als niets anders. Dunne lende, met de hand ingewreven met ons kruidenmengsel, Braziliaanse mokka, hazelnoot en karamel, en acht tot negen weken gedroogd in onze koelcellen.
Flinterdun gesneden smelt het op de tong, met een zachte toets van koffie en praliné. Dolce Zero bestaat ook in een halal gecertificeerde versie.
Voor restaurants, traiteurs en delicatessenzaken, in België en daarbuiten.
BESTEL HIERDolce Zero vertrekt van de dunne lende: een fijn en mals stuk dat zich goed leent om lang te drogen.
Elk stuk wordt met de hand ingewreven met hetzelfde kruidenmengsel als onze Secreto 07, aangevuld met Braziliaanse mokka, hazelnoten en karamel. Dolce is Italiaans voor zoet, en dat proef je.
Daarna gaat het vlees acht tot negen weken de koelcel in. Het vocht verdampt, de enzymen maken het vlees mals en de aroma's trekken diep in het stuk. Het resultaat is zoet en kruidig tegelijk, met de diepte van gedroogd rundvlees.
Na het succes van Secreto 07 kregen we de smaak van het experimenteren goed te pakken. Op een dag haalde iemand uit ons team een reep Milka boven. We keken meer naar de koe op de wikkel dan naar de chocolade, en het idee was geboren: rundvlees met de smaken van praliné en koffie.
Vandaag ligt Dolce Zero bij restaurants, traiteurs en delicatessenzaken in België, Nederland en daarbuiten.
Genomineerd voor de Gouden Tavola 2016 in de categorie Traiteur.
Dolce Zero bestaat ook in een halal gecertificeerde versie. Hetzelfde stuk, dezelfde mokka, hazelnoot en karamel, en dezelfde acht tot negen weken in de koelcel. Het verschil zit in de oorsprong: het vlees komt van een halal gecertificeerde slachting.
Zo zet je Dolce Zero ook op de kaart in een halal keuken, of bied je het aan klanten die halal eten. Vermeld bij je bestelling dat je de halal versie wil.
Snij Dolce Zero flinterdun en serveer het puur, als carpaccio. Meer heb je niet nodig.
Luc raadt aan om het eens te combineren met foie gras. Ook op een plank bij het aperitief of als verrassend hapje in een degustatiemenu doet het het goed.
BESTEL HIERNog geen klant? Je vult eenmalig een korte aanvraag in en sales neemt binnen vijf werkdagen contact op.
Kies de optie die bij jou past.
Nog geen klant? Je vult eenmalig een korte aanvraag in en sales neemt binnen vijf werkdagen contact op.
