Holstein

TERROIR

Afkomstig uit Duitsland. 

Het ras is oorspronkelijk afkomstig van Friesland, maar kende vanwege zijn hoge melkproductie veel succes in Noord-Amerika, alvorens terug te keren naar Europa. De Duitse Holstein groeit op in de uitgestrekte Alpen weilanden.

Het rund

Het Duitse Holstein ras is gekend om zijn grote gestalte en zwart-witte kleurpatroon. Het is een van de belangrijkste, al dan niet het belangrijkste melkvee ter wereld. Hun dieet bestaat voornamelijk uit grassen, bloemen en Alpenkruiden, verder aangevuld met hooi en granen. Door hun stressvrije leefomgeving en aangepast dieet heeft het vlees een krachtige, uitgesproken smaak. Het vlees heeft een grove, maar toch zeer malse structuur, en is sterk gemarmerd.

Het vlees

Smaakkenmerken: melk, boter, volromig
Vetdooradering: sterk
Beschikbaarheid: entrecôte, côte à l’os, filet, zesrib, ribeye